鱿鱼变色了一般不能吃，鱿鱼变色说明放置时间较长，可能已经发生了变质、腐坏。这种情况下不能再吃，否则会对身体健康造成不良影响。
鱿鱼属于海鲜产品，本身就比较容易发生变质。尤其在夏天，环境温度较高，如果保存方法不正确，则可能会导致鱿鱼变质、腐坏，出现鱿鱼变色了的情况，鱿鱼表面变黑，一般还会产生腐臭味道。这种情况下，鱿鱼本身的营养成分也会大量流失，同时还会滋生大量细菌。吃变质鱿鱼后，可能会引起急性胃肠炎，使患者表现出恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状，严重时还可能会导致脱水、电解质紊乱等，不利于身体健康。因此，鱿鱼变色了一般不能吃。
鱿鱼属于高蛋白的食物，在鱿鱼新鲜时食用，有利于为机体补充所需要的营养和能量。但因鱿鱼中含有较多异体蛋白，如果正处于皮肤疾病发作期，比如湿疹、荨麻疹、过敏性皮炎等，则不建议吃鱿鱼，以免加重皮肤疾病症状，不利于病情恢复。